越南春卷，在越南餐里有些像中餐里的饺子，几乎是标志性食品。在越南，春卷的种类和做法十分多样，口味更是千变万化。所以，吃越南菜时点一份春卷绝对是不二之选。与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，以米皮包裹成约十厘米的小长筒形状，也可油炸后再吃，吃时用手以生菜叶包裹春卷后沾鱼露等调料后食用，是越南相当盛行的一道料理。

蔬菜虽然看着种类多，但都是可以根据自己口味，利用手边常见蔬菜制作的。因为夏天没什么胃口，我们可以做点新鲜的早餐来吃，还可以往里面加薄荷、九层塔、米粉等食物，搭配起来十分多样。下面小编就把越南春卷的做法分享给大家。

【越南春卷的制作方法】

首先准备好原材料，胡萝卜切丝，黄瓜去皮切丝。鸡蛋打开搅打均匀。

我们先做蛋皮。平底锅中火加热，刷一层薄薄的橄榄油，倒入蛋液，轻转小锅让蛋液铺匀在锅底，凝固后翻面。继续加热成型后即可出锅，晾凉后卷起切条。另起一锅加水煮开，分别将胡萝卜、芦笋和虾断生煮熟，剥出虾仁。

然后拿出一张米皮 ，放入盘中，浸泡15--20秒，带上料理手套，快速将米皮提起来，放在操作板上铺平，在中间靠下位置依次码上蛋皮、黄瓜胡萝卜和芦笋，提起米皮下方包上来，像叠被子一样把两边也折过来，上面就摆上虾仁，继续把米皮卷上去，有虾仁的一面朝上就好啦。