去年同期胡师傅分享给大家一种灌香肠的配方，不少人实践后，都说按照我方法灌的香肠真的太香了，比在一些香肠摊灌的香上一倍呢，甚至自己在家蒸香肠时，邻居闻到这香味，问我是在哪里灌的香肠呢！而还有一些人说，虽然灌好的香肠很香，但是晒干的香肠很容易炸裂，而且干瘪瘪的，这到底是什么原因？其实每年都有不少人粉丝问我这个问题，不少人只注意灌香肠的配方，其实晒香肠的方法也特别的重要。

而为了帮助大家，我每次都会问一下大家晒香肠的方法，而听完无数人晒香肠的方法，我发现9成人都是将灌好的香肠直接拿到太阳下暴晒，其实灌好的香肠，切记别直接晒！因为香肠外表的肠衣非常的薄，如果直接暴晒，肠衣很容易炸裂，而且香肠直接晾晒，会使各种调料的香味不能彻底的进入到肉中，从而使晒好的香肠不能达到最佳的香味。

而正确晒香肠的方法是将香肠灌好后，先将香肠放入到一个干净的盆中，然后将盆放入到阴凉、通风、干燥的地方，将香肠放置4天，4天后，将香肠从盆中拿出来，放入到没有太阳的地方阴2天，2天后，再用牙签将每段香肠上扎10个小孔，接着再将香肠放入到太阳下暴晒7天左右，直到将香肠完全晒干即可。

晒香肠时，先将灌好的香肠放置4天，是为了使各种调料的香味完全进入到肉中，而将放置了4天的香肠再阴2天，是为了使香肠表面的肠衣慢慢的脱水，从而防止肠衣开裂，接着再将香肠放入到太阳下暴晒7天左右，香肠里里外外都被晒干，晒干的香肠不管炒着吃还是蒸的吃，都是超级香的。而晒干的香肠，不要直接放冰箱储存，这样会导致香肠的香味变味，而且口感变差，接下来我就分享我老家最传统保存香肠的方法分享给大家。

【正确保存香肠的方法】：首先准备一个干净的坛子，然后将晒干的香肠一节节的放入到坛中，接着再放适量的52度白酒到坛中（5斤香肠15ml的白酒），最后搅拌均匀后，将坛密封好即可，每次食用时，吃几根就拿几根，而且越放香肠就会越香。

而胡师傅建议大家在8个月之内将保存好的香肠吃完，因为超过8个月，香肠中含有的亚硝酸盐会直线上升，如果长期食用这种香肠，对身体不利。而我们在炒香肠吃时，最好将香肠蒸5分钟后再下锅炒，因为晒干的香肠比较干，直接炒会导致炒熟的香肠非常硬，而蒸一下，可以使香肠吸收适量的水蒸气，从而使香肠吃着非常软。