用料

• 栗子 500g
• 糖粉 适量
• 栗子粉（桂花栗子藕粉羹） 适量
• 藕粉 30g
• 栗子粉（栗子定胜糕） 150g
• 干磨大米粉 500g
• 干磨糯米粉 160g
• 干桂花 少许
• 糖桂花 适量
• 猪油 30g
• 细砂糖 80g

做法步骤

1、做这两款甜点都需要事先做栗子粉。将洗净的栗子放入沸水中，大火沸腾后转中火煮约1小时，捞出。放凉后将栗子切半，用小勺挖出栗子肉，然后将栗子肉压碎过筛，加入糖粉，搅拌均匀后，就是我们要用的栗子粉。

2、先做桂花栗子藕粉羹。 藕粉用凉水调匀，撒上干桂花，冲入沸水调成糊状。然后舀一勺栗子粉铺在表面，再浇上糖桂花，滑腻清甜的桂花栗子藕粉羹就完成了。

3、接着来做第二款，栗子定胜糕。 将干磨的大米粉和糯米粉以3：1的比例混合，加入白砂糖，倒入凉水拌匀，用手轻轻揉散，过筛，形成雪花状的混合米粉，蒙上湿布静置一个小时。

4、静置期间我们准备栗子内馅。 热锅融化猪油，加入事先做好的栗子粉，保持小火翻炒，然后加入白砂糖，炒匀后再放一点猪油，搅拌均匀至栗子泥中的水分蒸发，变得细腻柔滑后盛出。稍稍放凉，然后将栗子内馅分成大小均匀的剂子，搓圆备用。

5、最后放入模具进行蒸制。 先在模具内壁刷上一层猪油，底部撒少许干桂花，加一勺混合米粉铺平，然后放入栗子内馅，继续撒入米粉将模具填满，轻轻刮平表面，待蒸锅里大火上汽后，入锅蒸10~15分钟，然后取出脱模，松软粉糯的栗子定胜糕就做好了。